山东炒鸡哪家强，临沂、枣庄、莱芜or新泰？

转自：大众新闻-大众日报

美食界流传着一句话：“南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东。”

可以毫不客气地说，山东绝对算得上“著名吃鸡大省”！

山东人吃鸡，是一种爱好，是一种习惯，是一种情怀，历来有着“无鸡不成席”的说法。

逢年过节吃鸡、婚丧嫁娶吃鸡、生儿育女吃鸡、家有来客吃鸡……吃鸡，几乎伴随着每个人的成长、每个人的生活。

山东人吃鸡，花样众多：炒鸡、炖鸡、扒鸡、炸鸡、酱鸡、烧鸡、风干鸡、盐焗鸡、花椒鸡.....其中，最受大众欢迎的，无疑是炒鸡。

山东以炒鸡出名的地方不少，临沂、枣庄、莱芜（济南）、新泰（泰安）、淄博、济宁、滨州、德州等地的炒鸡各有特色、各有风味。

根据大多网友反馈，山东炒鸡最出名的，当属临沂炒鸡、莱芜炒鸡和枣庄辣子鸡，三者成名已久，已经持续上演了多年的“三国演义”。

因前不久荣膺“齐鲁炒鸡之乡”，新泰炒鸡最近也名声大躁。当然，对于这个称号，不少临沂和枣庄等地的网友还有异议的。

这四个地方，吃鸡底蕴深厚，把炒鸡吃出了规模，吃成了产业，各有特色，竞争力十足。近几年，它们更是接连举办、承办各级别的炒鸡大赛，把炒鸡打造成地方特色品牌、文旅品牌。

【枣庄：中国辣子鸡之乡】

11月6日至8日，枣庄辣子鸡美食文化消费季举办，主题为“品味枣庄辣子鸡文化·共享辣子鸡发展盛宴”。

本次活动主会场设在枣庄市市中区光明广场，现场进行辣子鸡炒鸡大赛、辣子鸡摄影大赛，设立枣庄辣子鸡美食文化展区和特色产品展销区。活动期间，举办枣庄辣子鸡产业发展研讨会、辣子鸡企业标准及深化产业链合作研讨会，发布相关生产标准，助力枣庄辣子鸡产业化、标准化发展。

根据有关活动报道，枣庄市市中区将打造涵盖原料供应、生产加工、电商销售、物流配送、品牌打造、文创产品等全产业链的综合性“枣庄辣子鸡”产业园，孵化辣子鸡加工销售等龙头企业，持续推进辣子鸡产业发展。

据报道，目前，枣庄市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等有3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元。

2016年5月，枣庄被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”称号。

枣庄辣子鸡特点：

在食材方面一般选用在半年到两年的黑腿小公鸡，配料方面一般选用鲁南地区的一种薄皮螺丝椒。尤其值得一提的是，辣子鸡炒制时会加入大量红醋。辣椒和醋，是枣庄辣子鸡的魅力所在。这样炒制的辣子鸡，红醋完美地掩盖了鸡肉的腥味。

成品菜特点：鸡肉辣而不燥、香而不腻、韧而不柴。

【临沂：炒鸡地标美食城市】

2024年9月19日，第二届“临沂炒鸡”百厨争霸赛在莒南县天马岛景区举行；

2024年5月1日，“龙园杯”临沂市首届家庭炒鸡大赛暨龙园十二灶揭牌仪式举行；

2023年11月16日，“技能兴鲁”第二届预制菜和齐鲁烹鸡职业技能竞赛总决赛在临沂新东方烹饪学校火爆开赛……

临沂人对炒鸡是由衷地热爱，当地网友豪言：没有一只鸡能活着走出临沂！

在临沂，炒鸡是家家户户待客的硬菜，家里来了客人，必须上炒鸡，否则就是不尊重！

据报道：临沂市餐饮酒店一共23000家，其中20000家都有炒鸡这道菜；在临沂，tp钱包几乎每条道路上有一家或多家炒鸡店，专业炒鸡店不少于8000家。

据当地烹饪协会不完全统计，临沂各类饭店每天要炒掉30万只鸡，一年吃掉的鸡有上亿只。

临沂炒鸡已出现多个品牌，名扬省内外，比如蒙阴光棍鸡和王小二炒鸡等。

2023年，临沂被中国饭店协会授予“炒鸡地标美食城市”荣誉。临沂炒鸡也入选了《地标美食名录》。

近年，临沂市有政协委员提出议案，建议临沂市政府向相关单位申请“炒鸡之都·中国临沂”的称号。

“炒鸡之都”这个名号，临沂确实担得起来。

临沂炒鸡特点：

临沂炒鸡在各县（市、区）炒制程序和方法并不统一，一般是炒炖结合。炒锅热油，加入葱、姜、大料煸炒，加入鸡块翻炒，放入炒鸡酱炒制，然后加水炖煮，出锅前再放入葱段、辣椒稍微翻炒即可。有的会在炒制过程中加入土豆块、白菜、山菇、辣椒或粉皮等。其中，蒙阴光棍鸡用的佐料较多，涉及二三十种中药材，独有风味。

成品菜特点：鸡块酱香红亮、有弹性而不柴，鸡肉香气纯正、入口咸香微辣略带回甜。

【莱芜：两派炒鸡各有千秋】

5月3日，棋山炒鸡大赛在济南市钢城区棋山国家森林公园举办。

相对于临沂炒鸡和枣庄辣子鸡，莱芜炒鸡虽名气不低，但规模要小很多。

尤其莱芜并入济南后，莱芜变成了莱城区和莱钢区，“莱芜炒鸡”在称呼上更显得有点别扭。

莱芜炒鸡主要有两个流派，干炒法的棋山炒鸡和炖炒法的夹岭炒鸡。在外，莱芜干炒鸡相对更有名。

在2003年山东省食品博览会上，棋山炒鸡被专家评为“齐鲁名吃”；2006年，棋山炒鸡被山东省首批申报为“中华老字号”。

莱芜炒鸡特点：

棋山炒鸡：先把鸡块煮一下（现在多用高压锅），然后把鸡块捞出来控干再炒，炒制时会放花椒、姜片和葱段等，炒至干香酥脆时再放入酱油，最后盛入盘中，撒上香菜。值得一提的是，姜是棋山炒鸡的灵魂，用的是当地姜，且用量较大。成品菜特点：鸡块色泽红润、干香耐嚼、麻辣可口。

夹岭炒鸡：先炒制鸡肉，然后会加松蘑、粉皮等一起炖制，再收汁出锅。 成品菜特点：汤汁酱红、味美醇厚、香气宜人。

【新泰：齐鲁炒鸡之乡】

11月1日上午，2024泰安金秋消费季暨“食安公社杯”山东炒鸡大赛——“技能兴鲁”齐鲁烹鸡暨酒店技能竞赛山东省总决赛在新泰市开赛。来自全省16市的174位烹饪高手齐聚一堂，切磋炒鸡技艺。本次活动精心策划了三大板块：“技能兴鲁”齐鲁烹鸡暨酒店技能竞赛山东省总决赛、消费品以旧换新促消费专题展销会以及新泰炒鸡、老字号及特色产品促消费展销会。本次大赛共评出优秀奖59名，铜奖51名，银奖34名，金奖17名。在活动颁奖典礼上，还颁发了齐鲁烹鸡技术能手、齐鲁烧鸡技术能手、齐鲁前厅服务技术能手等奖项，并为新泰市“齐鲁炒鸡之乡”揭牌。

新泰炒鸡是泰安炒鸡的代表。据报道，目前，新泰市餐饮单位大小共计8300余家，以炒鸡作为本店特色菜的有6800余家。据新泰市商务局局长娄霞介绍：“这6000余家炒鸡商家拉动餐饮实现营收同比增长20％，全市餐饮产值预计达60亿元，其中炒鸡产值近10亿元。”

新泰炒鸡特点：

工序较复杂：鸡块先焯水；然后热油翻炒至微黄倒出；锅内加油用小火煸炒葱姜蒜等调料，倒入鸡块中火炒匀；加入生抽、老抽继续翻炒；适量清水焖煮；鸡肉熟后加盐和糖调味，大火收汁。

成品菜特点：色泽红亮、酱香突出。